"Romovaia Baba" Baba au rhum

BABA AU RHUM ET AUX RAISINS SECS.

Pour 10 à 12 personnes: 25 g de levure de boulanger, 80 g de sucre, 1/4 de litre de lait tiède (50°), 1 cuillerée à café de sel, 480 g de farine tamisée, 8 œufs légèrement battus, 345 g plus 30 g de beurre ramolli, 60 g de raisins de Corinthe, 30 g de raisins de Smyrne.

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Ajoutez à 1 litre de lait tiède dans un bol 1/2 cuillerée à café de sucre et la levure. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis remuez jusqu'à dissolution complète de la levure. Mettez de côté dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air - un four éteint, par exemple et laissez reposer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Mélangez dans une terrine le reste du sucre, le sel et la farine. Creusez un puits au centre et versez-y la levure au lait; ajoutez le reste du lait, les œufs et incorporez la farine aux ingrédients liquides, à l'aide d'une grande cuiller. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte soit relativement ferme. Pétrissez-la avec les mains pendant 10 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrez la terrine d'un torchon et placez-la dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Ecrasez-la à coups de poing et pétrissez-la pour lui incorporer 345 g de beurre ramolli, à raison de 15 à 30 g à la fois. Ajoutez ensuite les raisins de Corinthe et de Smyrne. Badigeonnez avec 30 g de beurre ramolli le fond et les parois d'un moule à kougloff d'une capacité de 3 litres. Tassez la pâte dans le moule; elle doit monter à mi- hauteur. Couvrez d'un torchon et mettez de côté, pendant 1 heure, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et qu'elle ait presque atteint le bord supérieur du moule. Faites chauffer le four à 210°. Faites cuire le gâteau au centre du four 10 minutes, puis réglez à 175° et faites cuire encore 35 minutes. Retirez du four, drapez une serviette sur le moule et laissez reposer 5 minutes. Glissez un couteau le long des parois intérieures du moule, retournez le gâteau et démoulezle sur un grand plat creux. Retournez-le alors avec précaution.

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SIROP: 480 g de sucre, 3,5 dl d'eau, 1 tasse de rhum foncé.

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Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole, et amenez à ébullition, sur feu vif, en remuant sans cesse. Sans y toucher, laissez cuire vivement 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit assez épais pour napper légèrement une cuiller. Versez dans une terrine et ajoutez, en remuant, le rhum.

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GLAÇAGE (facultatif): Versez lentement à la cuiller le sirop chaud sur le gâteau chaud. A l'aide d'une grande cuiller, arrosez le gâteau, toutes les 10 minutes environ, avec le sirop qui s'amasse autour du gâteau. Une fois tout le sirop absorbé, vous pouvez, si vous le voulez, glacer le gâteau avec le glaçage blanc (soupoudrez de sucre glace le sirop chaud), juste avant de servir.

Mmm c'est bon !!

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