TARTARE DE SAUMON

POUR 4 PERSONNES: Pour le tartare : 4 pavés de saumon, 1 échalote émincée, 1/2 concombre, 4 c/s d'huile d'olive, 2 c/s de jus de citron vert, ciboulette, sel et poivre. Pour la sauce d'accompagnement : 3 c/s de crème fraîche épaisse, 1 c/c de citron vert, sel, poivre et ciboulette ou aneth.

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Retirez la peau des pavés de saumon puis coupez-les en petit cube d'1cm. Mettez-les dans une assiette creuse ou un bol avec l'huile d'olive, le citron, le sel, le poivre et laissez mariner au frais 1 heure ou 2 si possible.

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Ensuite ajoutez l'échalote, la ciboulette et mélangez sans trop forcer pour ne pas faire une bouillie de saumon. Rectifiez l'assaisonnement et enfin dressez dans des cercles à patîsserie ou dans un bol que vous retournerez sur une assiette, avec la sauce blanche à côté.

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Vous pouvez accompagner le tartare d'une salade de roquette de mâche ou même si vous le proposez en plat, avec des pommes de terre vapeur ou des petites rattes au four.

Bon appétit !

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